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  • ¿Son antioxidantes las cerezas ácidas?
  • En este estudio, medimos las actividades antioxidantes de diez productos diferentes de cerezas ácidas. Los resultados (Fig. 1) muestran que los extractos crudos de cerezas congeladas tienen mayores capacidades antioxidantes (9,804 y 9,565 mM de cerezas TEAC 'Montmorency' y 'Balaton', respectivamente) que otros productos obtenidos a partir de cerezas ácidas.
  • ¿Los extractos de cereza ácida conservan la capacidad antioxidante después del procesamiento?
  • Los estudios sobre las actividades antioxidantes (ensayo del estado antioxidante total) de los extractos crudos de diez productos de cereza ácida muestran que estos productos conservan sus capacidades antioxidantes después del procesamiento y el almacenamiento. También hemos comparado las actividades antioxidantes de varios componentes individuales que están presentes en la cereza ácida.
  • ¿La cianidina contribuye a los sistemas antioxidantes en las cerezas ácidas?
  • Cuando se evaluaron los valores TEAC conceptualmente contra el perfil fitoquímico de la cereza, se encontró que la cianidina y sus derivados eran los contribuyentes significativos a los sistemas antioxidantes de las cerezas ácidas.
  • ¿Los productos de cereza ácida contienen más fenoles que antocianinas totales?
  • En general, los productos de cereza ácida contienen niveles más altos de fenoles totales que de antocianinas totales (Tabla 1). Hay más antocianinas totales presentes en los productos de cereza ácida obtenidos del cultivar 'Balaton' que del cultivar 'Montmorency'. Sin embargo, los productos de cereza ácida 'Montmorency' muestran niveles más altos de fenoles totales.